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Fruits au sucre cristallisé

- Solution 2

■ Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent

rester mouillés

■ Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3

volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.

■ Retournez les fruits avec beaucoup de

précautions pour une bonne répartition du sucre.

■ Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.

Solution d’eau sucrée

- Solution 3

■ Délayez 650 gr de sucre dans un litre d’eau

(solution à 40%).

■ Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,

saladiers “spécial congélation”.

■ Recouvrez complètement de cette solution qui

doit être aussi froide que possible.

■ Mettez à congeler (fruits au sirop).

Fruits au sirop

- Solution 4

■ Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d’eau

pour obtenir environ 1 litre de sirop.

■ Portez à ébullition.

■ Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et

versez sur les fruits.

■ Laissez refroidir et congelez l’ensemble “fruits au

sirop”.

Décongélation

La décongélation des fruits doit s’effectuer au

réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la

préparation des compotes).

ABRICOTS

- bien mûrs - fermes - frais

Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.

Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les

d’un jus de citron.

Congelez-les en les préparant avec les solutions 3

ou 4.

■ Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les

pendant 1/2 heure dans l’eau bouillante afin que

la peau se ramolisse pendant la congélation.

Faites-les ensuite refroidir.

■ Meilleur résultat avec la solution d’eau sucrée.

CERISES

- mûres à point - fermes - non écrasées

Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.

Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées

sur un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou

■ Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes

et saupoudrez les cerises de sucre vanillé après

cuisson.

FRAISES

- petites ou moyennes - fermes - très parfumées

- fraîches - non écrasées - cueillies du jour

Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pour

ne pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.

Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées

sur un plateau*.

■ Utilisez-les à l’état surgelé comme garniture de

gâteaux ou tartes.

■ Décongelez lentement au réfrigérateur.

■ Les fraises décongelées sont très fragiles.

Utilisez-les avec précaution.

FRAMBOISES

- fermes - mûres à point - bien parfumées - non

écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour.

Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-

les et égouttez-les sur une feuille de papier

absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côte

à côte sur un plateau puis rangez-les. Pour les

charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre

+ 1 jus de citron, posées côte à côte sur un plateau*.

Très bons résultats. Très bonne qualité après

congélation. Comme les fraises, les framboises

doivent être cueillies par ciel dégagé, le temps

orageux est très néfaste à leur conservation.

GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou

CASSIS

- bien mûrs - fermes - non avariés - frais -

parfaitement sains

Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier

absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un

plateau* ou avec une des préparations à base de

sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).

• Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.

Les cassis et groseilles sont sensibles aux

manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et

avant que le soleil ne commence à chauffer.

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